น้ำพริกเป็นเมนูอาหารพร้อมผักเครื่องเคียงที่พบได้ในทุกพื้นที่ของไทย ซึ่งในแต่ละภูมิภาคก็จะมีเอกลักษณ์ของรสชาติที่แตกต่างกัน แต่โดยปกติแล้วจะมีทั้งรสเผ็ด เค็ม หวาน หรือรสเปรี้ยว อย่างน้ำพริกมะขามสูตรใช้มะขามเปียก เมนูที่ได้ทั้งความอร่อยและความสดชื่น ยิ่งถ้าหากลองทำและปรับสูตรตาม 4 เคล็ดลับเพิ่มความอร่อยที่เราแนะนำนี้ด้วย จะยิ่งทำให้น้ำพริกมีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้นอย่างแน่นอน
เริ่มกันเลย วิธีทำน้ำพริกมะขามเปียกง่าย ๆ แต่อร่อยจริง
เตรียมส่วนผสม :
1. พริกจินดาแดงสด 10-25 เม็ด ขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่ต้องการ
2. พริกแห้ง 5-10 เม็ด ตามระดับความเผ็ดที่ต้องการ
3. น้ำมะขามเปียกสำเร็จรูป 200-300 กรัม
4. กระเทียมไทย 15-30 กลีบ
5. หอมแดง 10-15 หัว
6. เนื้อปลาย่าง หมูสับ อกไก่ลอกหนังสับ หรือกุ้งแห้ง
7. ตะไคร้ซอยเล็กน้อย
8. เครื่องปรุงรสใช้น้ำปลา เกลือป่น กะปิ น้ำตามปี๊บ
ขั้นตอนการทำ :
1. เริ่มจากให้นำกระเทียม หอมแดงที่ปอกเปลือกแล้ว และตะไคร้ซอยโขลกให้เข้ากัน หรือจะใช้การปั่นก็ได้ จากนั้นให้พักไว้
2. นำพริกจินดาแดงและพริกแห้งมาโขลกต่อจนเข้ากัน
3. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ๆ แล้วใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำส่วนผสมข้อ 1 มาใส่ลงไป คั่วจนเริ่มส่งกลิ่นหอม จึงใส่พริกที่โขลกไว้ตามลงไป ค่อย ๆ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน โดยต้องระวังไม่ให้ไหม้ เพราะจะทำให้น้ำพริกมีรสขม
4. เติมน้ำเปล่า หรือน้ำซุปลงไปเล็กน้อยให้ จากนั้นให้นำน้ำมะขามเปียกใส่ลงไป คนให้เข้ากันจนเดือด หากข้นเกินไปสามารถเติมน้ำเพิ่มได้ และใส่เนื้อสัตว์ลงไป ผัดต่อจนเนื้อสัตว์สุก
5. จากนั้นให้เริ่มปรุงรสด้วยกะปิ น้ำตามปี๊บ เกลือป่น และน้ำปลา โดยจะต้องมีรสชาติเปรี้ยวนำมาก่อน และตามด้วยเค็ม หวาน เผ็ด เมื่อได้รสชาติที่ต้องการก็สามารถจัดเสิร์ฟได้
4 เคล็ดลับการเพิ่มความอร่อยให้กับน้ำพริกมะขามเปียก
เมนูน้ำพริก ไม่ว่าจะเป็นการปรุงหรือการเลือกวัตถุดิบก็มีผลต่อรสชาติทั้งหมด โดยเฉพาะน้ำพริกมะขามเปียกที่ต้องระวังเรื่องปริมาณของส่วนผสม เพราะอาจจะทำให้น้ำพริกมีรสชาติที่เปรี้ยวจนเกินไป และเราสามารถปรับรสชาติให้ดีขึ้นได้ด้วย 4 เคล็ดลับนี้
1. เลือกชนิดของพริกให้เหมาะสม
เมนูน้ำพริกแน่นอนว่าตัวเอกก็คือพริก เพราะฉะนั้นการเลือกวัตถุดิบหลักให้เหมาะสมก็จะช่วยชูรสชาติของน้ำพริกได้ดี บางสูตรมักจะเลือกใช้เพียงแค่พริกแห้ง หรือบางสูตรอาจจะผสมกันระหว่างพริกแห้งและพริกสด เพราะนอกจากพริกจะให้รสเผ็ดแล้ว ยังมีความหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแต่ละชนิดอีกด้วย สำหรับสูตรนี้แนะนำให้ใช้ทั้ง 2 ประเภทผสมรวมกันได้เลย
2. เติมเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มรสชาติ
หากต้องการเพิ่มมิติความอร่อยให้กับน้ำพริกมากขึ้น ก็สามารถเลือกใช้วิธีการเติมเนื้อสัตว์ได้ เพราะเนื้อสัตว์บางประเภทจะมีรสชาติเด่นในตัวเอง อย่างเช่น กุ้งแห้งที่มีรสเค็ม หรือว่าเนื้อกุ้งสดที่มีความหวาน ซึ่งสามารถตัดกับรสชาติเปรี้ยวของน้ำพริกมะขามเปียกได้ดี
3. การเลือกใช้มะขามเปียก
น้ำพริกมะขามเปียกส่วนมากแล้วจะเลือกใช้เนื้อมะขามสด แต่จะใช้ระยะเวลาในการเตรียมการค่อนข้างนาน ซึ่งเราสามารถลดขั้นตอนการเตรียมมะขามจากฝักได้ง่าย ๆ เพียงแค่เลือกใช้มะขามเปียกสำเร็จรูป ที่ยังให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมือนกัน แต่ช่วยประหยัดเวลาได้มากกว่า
4. การทานพร้อมกับเครื่องเคียง
อีกหนึ่งวิธีการเพิ่มความอร่อยให้กับน้ำพริกก็คือ การเลือกทานพร้อมกับเครื่องเคียง ซึ่งเราสามารถเลือกชนิดผักได้เองตามใจชอบ นอกจากนั้นยังเลือกทานคู่กับแคบหมูหรือเมนูไข่เจียวได้อีกด้วย เครื่องเคียงจะยิ่งช่วยทำให้สามารถทานน้ำพริกได้อร่อยมากขึ้น
น้ำพริกมะขามเปียกเป็นเมนูที่ทำง่าย ทั้งอร่อย และยังสามารถปรับรสชาติให้เหมาะกับความชอบของแต่ละคนได้ด้วย และด้วยเคล็ดลับเพิ่มความอร่อยทั้งหมดนี้ จะยิ่งช่วยให้น้ำพริกของคุณทำง่ายและรสชาติโดดเด่นยิ่งขึ้น ลองไปทำตามได้เลย
